Olivier Julien retrace l’histoire de l’art culinaire en faisant le portrait d’Auguste Escoffier

Et si les menus des restaurants s’allégeaient ? Et si les conditions de travail des cuisiniers s’amélioraient ? Et si la structure de l’industrie se clarifiait ? C’est ainsi qu’Auguste Escoffier, l’un des plus importants chefs français de l’histoire de la gastronomie, a révolutionné le milieu de la restauration en France, mais aussi ailleurs en Europe et en Amérique du Nord. Pour faire découvrir cette personnalité majeure aux spectateurs, Olivier Julien s’est attaché à réaliser un long métrage documentaire sur ses innovations. Retour avec le réalisateur sur les processus de création du film, produit par ARTE et programmé au FIFA 2020, qui mêle des images d’archives, des entrevues journalistiques et des scènes de fiction.